1、雞肉切小塊,一定要小塊,然後焯水。
2、焯完水用清水洗一下,然後控幹水分。鍋中放油,下入雞肉,炸到表面金黃、雞肉用筷子按壓很酥脆的感覺。撈出乘出備用。
3、鍋中加底油,加八角、幹花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、蔥姜蒜煸出香味,然後放炸好的雞肉,然後加醬油生抽、耗油、糖鹽、翻炒。然後加芹菜、鮮花椒,翻炒均勻出鍋。
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