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黔味酸菜怎麼腌制

知識 更新时间:2025-02-10 16:15:57

  黔味酸菜的腌制過程一共分為3步:

  1、準備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會産生乳酸把容器腐蝕;2、把白菜去老幫碼放在容器内,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開;3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕,放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

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