口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。
口水雞是漢族特色菜肴,屬川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴裡,辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千裡,味壓江南十二州”之美稱。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
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