發酵的最佳室溫是28-30°C,發酵時間為60分鐘。發酵好的面團體積會增大為原來3-5倍,用手指蘸少許幹面粉插入面團,凹洞不會馬上回縮。發酵後的面團聞起來有面香和酒香味。
如果溫度低于10度或高于45度酵母活性會大大降低,溫度達到4度以下時發酵會完全停止,酵母即使在-60度時也不會死亡,但如果超過55度,酵母會短時間内死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高,也不能太低。
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