一、材料:鳗魚、生油、姜、蒜、豆豉、陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精、蔥。
二、制作:
1、将鳗魚宰殺後用水沖去血污,斬成3到4厘米見方的小塊。
2、豆豉切碎。鍋中放少許生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
3、将炒好的豆豉香油與鳗魚拌勻後上屜蒸15分鐘,出鍋時撒上蔥花即成。
4、如果喜歡油香形可将鳗魚過油。
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