又稱老面、面肥、老酵母,是飲食行業一種傳統的酵面催發方式,用于制作發面制品,與現在的酵母粉作用相同。
制作方式:取面粉500克,白酒100克,水250克和面,和好後靜置發酵即可,夏季4小時左右,春秋7-8小時左右,冬季10小時左右。
優點:經濟方便,制作的食物口感蓬松,易于消化。
缺點:制作時間長,使用時必須加堿中和酸味。
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