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什麼是肥面

知識 更新时间:2024-05-19 03:15:59

  又稱老面、面肥、老酵母,是飲食行業一種傳統的酵面催發方式,用于制作發面制品,與現在的酵母粉作用相同。

  制作方式:取面粉500克,白酒100克,水250克和面,和好後靜置發酵即可,夏季4小時左右,春秋7-8小時左右,冬季10小時左右。

  優點:經濟方便,制作的食物口感蓬松,易于消化。

  缺點:制作時間長,使用時必須加堿中和酸味。

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