醬豬蹄上糖色方法如下:
冰糖打成粉,目的是使冰糖融化更快。将鍋燒熱,放入少量油,放入冰糖,小火慢慢将其炒至溶化。冰糖溶化後顔色會變深,繼續小火炒制,之後糖汁會變成醬色,仍然需要翻炒。待糖汁開始冒泡,并且微微出現冒煙現象,這時候糖色就完成了。糖色炒好後迅速放入豬蹄,炒至上色。放入姜片、料酒、生抽,翻炒至豬蹄完全上色。倒入清水,使水沒過豬蹄,放入炖肉調料包。蓋上鍋蓋,大火燒開後,用小火慢炖2個小時。開大火收幹湯汁,加鹽調味,燒到湯汁濃稠即可。
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