炒鮮蝦竅門:炒鮮蝦之前,可先将蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下再炒,這樣炒出來的蝦味道更加鮮美,其具體做法如下:
1、鮮蝦洗淨,處理後控水備用,可以減去蝦須、蝦尾,去蝦線等;
2、将小蔥、姜、蒜洗淨,小蔥切碎,姜蒜切片備用;
3、炒鍋燒熱入油,加入姜蒜片翻炒出香味,加入鮮蝦翻炒至變紅,分别加鹽、雞精、料酒、糖繼續翻炒,出鍋前加小蔥碎即可。
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