主料:高筋面粉适量;
輔料:牛肉适量,牛骨适量,牛肝适量,香菜适量,白蘿蔔适量,水适量;
調料:食鹽适量,味精适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,草果适量,胡椒粉适量,辣椒油适量;
牛骨面的做法:
1、将牛肉,牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出,放入溫水鍋内,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽,草果,生姜,花椒等,用小火炖5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁,牛肝也加調料煮湯待用。
2、肉骨湯撇去浮沫,浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽,胡椒粉,味精和蘿蔔片,用小火煨之。
3、取精面粉适量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,饧好後摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案闆上,蓋好濕布。臨下鍋時将面劑抻拉成面條。
4、面條煮熟後撈入碗内,澆上肉湯,撒上肉丁,香菜,蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉面。
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