飽和的硬脂酸甘油酯,無論是單甘油酯還是混甘油酯,都不含C=C鍵。單甘酯(Monoglyceride,MG)的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯),其有兩種構型即1-MG和2-MG。
按照主要組成脂肪酸的名稱可将單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等,其中産量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!