剁椒魚頭吃法如下:
1、魚頭一隻,2斤左右,剖開魚頭。
2、認真洗淨,尤其是黑膜。
3、鹽、料酒、胡椒粉腌制。
4、魚身子下面墊上佐料姜片、蒜片、蔥段,還要撒點鹽。
5、腌制約需15分鐘。
6、切泡姜、泡椒、蒜末,并準備紅色的泡椒。
7、把泡姜、泡椒、蒜末蓋在魚身上。
8、鍋裡放水,架好設備,水開了把魚頭放進鍋中,開始蒸。
9、蓋上鍋蓋,蒸15分鐘時間到,揭開鍋蓋。
10、把盤子裡的水倒掉、端出來。
11.撒點蔥花、蒜末和花椒鍋裡倒油,開火。油要燒得熱一些。
12.油熱了,就趁熱澆在魚身上,要對着擺放花椒、蒜末的地方澆。
13.最後剁椒魚頭就做好了,即可上桌。
剁椒魚頭吃的是魚雲。魚雲的位置在鰓蓋下方,為白色半透明膠狀,和魚鰓連接,一般殺魚時,去鰓留雲。由于形狀分層和白雲類似,所以俗稱魚雲。
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