驢肉和馬肉的鑒别方法:
1、肉質。驢肉的肉質細膩,就證明驢肉纖維比較細;馬肉吃起來本身的口感很“老”,纖維比較粗;
2、顔色。新鮮的驢肉顔色是紅褐色的,相對于馬肉的呈暗紅色來說,驢肉的顔色看上去淺一些;
3、味道。驢肉在炒熟之後,湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道,而且結締組織也比較透明,瘦肉部分的話,煮熟後纖維也比較松散。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的膻味。
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