一般用糖來上色的,常用白砂糖,綿白糖或冰糖炒糖色。
豬蹄炖上色步驟:
1、置淨鍋,下少許底油5至8克,将白砂糖50克下入鍋中開小火,用手勺不挺攪動。
2、待油溫升高,砂糖在不斷攪動中開始融化,待完全融化成液體時,注意觀察鍋内變化。
3、先開始鍋裡會出現白色大泡,接着泡子開始變小,顔色開始變金黃,并逐漸轉紅褐色這時候糖色就行了。
4、迅速下豬蹄下入鍋,開成大火與糖色炒勻,這就完成上色。
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