構成生物體蛋白質的氨基酸約有20種,其中有12種非必需氨基酸,8種必需氨基酸,必需氨基酸必須從食物中獲得,人體不能合成。嬰兒必需氨基酸有9種,還包括組氨酸。
1、脂肪族氨基酸:丙、缬、亮、異亮、蛋、天冬、谷、賴、精、甘、絲、蘇、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺;
2、芳香族氨基酸:苯丙氨酸、酪氨酸;
3、雜環族氨基酸:組氨酸、色氨酸;
4、雜環亞氨基酸:脯氨酸。
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