低筋面粉做包子、饅頭、面包等是需要加酵母。做蛋糕,松糕,餅幹不需要加入酵母。低筋面粉是指蛋白質含量在百分之6、5到8、5之間,顔色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱的面粉,比較适合用來做蛋糕、松糕、餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。如果是以上的糕點則無需加酵母,如果用低筋面粉做包子、饅頭、面包等是需要加酵母的,但是做包子、饅頭、面包等建議用中筋面粉和高筋面粉。
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