牛肉拉面鹵汁的做法:
1、将牛裡脊肉切丁腌制,腌制的時候放入雞蛋清子一個、蔥姜蒜料酒、少許鹽、少許糖,腌制半小時以上;
2、腌制半小時之後放入适量油進行炒制,等牛肉略微成型即可盛出,待用;
3、熬制料油,油燒至7成熱後,放入大料、蔥姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香葉、桂皮、豆蔻等,改小火,翻炒至變色,關火把大料用漏勺篩掉;
4、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色,後放入甜面醬繼續翻炒至微微金黃色,然後放入半碗高湯繼續翻炒放入待用的牛肉繼續翻炒,三五分鐘之後
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