魚類的處理方式是先收拾幹淨,再根據每餐的用量進行切割分裝,最後依序貯存。 蝦仁則可以先去除沙筋,洗淨後先用幹抹布擦幹,加入味精及色拉油漿好再保存。帶殼的蝦隻要清洗外表就可冷凍或冷藏,蟹類相同。 蚌殼類買回後,先用清水洗一次再放入注滿清水的盆内吐沙,記得要加入一大勺鹽,因為鹽可以抑制肉的活性酶和細菌的生長。 保存時,最好是把海鮮放入泡沫箱中,箱底用一張薄的海綿浸水凍好,上面鋪一層棉布,然後放入海鮮,海鮮四周放入冰袋。
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