腌笃鮮的鹹肉不需要焯水。
腌笃鮮主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。其中“腌”就是指腌制過的鹹肉;“鮮”就是新鮮的肉類;“笃”,就是用小火焖的意思。
腌笃鮮屬于徽菜;此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,各地根據地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增減,但基本包含春筍(徽菜本源做法冬筍也可)、豬肉(包含各種部位)、臘肉、火腿、百葉結、莴筍等食材。
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