長了芽的紅薯不能吃,紅薯發芽時,在出芽的部位産生許多酶,酶是生物催化劑,會産生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的地瓜,會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀,嚴重時還會造成心髒和呼吸器官的麻痹,使人死亡。
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