打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,随用料、做法不同,亦有不同風味。
打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也不同,打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯、白肉湯、羊肉湯都可以,湯清味正,是湯料中隽品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,最後灑上點新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。
打鹵面多種多樣,其中南瓜鹵味面、西紅柿雞蛋打鹵面、美味茄子鹵都是一些家常面。
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