主料:牛肉5000克。
調料:食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制:将調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。
3、出缸後将肉條坯洗淨,穿繩結扣,挂在竹竿上滴幹汁水,晾去水分。
4、幹燥:将肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脫水幹燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時出炕冷透即成。
5、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,内包裝用防潮紙,包捆結實,置通風幹燥處。
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