起酥油的用途是用于加工糕點、面包或煎炸食品。起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。
用這種油脂加工餅幹等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固态油脂,或不經急冷、捏合而成的固态或流動态的油脂産品。
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