《食材測評》欄目介紹：

“食材好，食才好”。

火鍋市場競争日益激烈，“好食材”已成為各大品牌逐鹿市場的關鍵，可什麼樣的才是好食材，如何挑選好食材，成為餐飲老闆的重中之重。

為此，《火鍋餐見》推出“食材測評”欄目，邀請專業人士、餐飲同行、消費者等充當測評員，以“盲測法”現場打分，從多維度考察食材。

測評不存在诋毀，隻為選擇出性價比更高、更優質、更受歡迎的好食材。所以綜合表現不好的品牌不公布。同時也歡迎各位餐飲老闆、食材廠家積極推薦或自薦。

第 564 期

文：小倩

随着健康、養生成為消費者重要訴求，反映到火鍋行業，番茄類養生鍋底的點單率居高不下。（相關閱讀：“黑馬”鍋底殺出！疫期銷量暴增背後，暗藏火鍋業趨勢）

可市場繁榮的同時，也充斥着良莠不齊的産品。很多火鍋店老闆，考慮上新番茄鍋底，卻不知如何挑選。

為此，《火鍋餐見》組織了一場線下“番茄鍋底測評”活動，我們從市面上購買了8款番茄底料，邀請20個測評員到現場參與品鑒評選。

▲番茄鍋底測評過程，測評員非常認真地填寫打分表。

這8款番茄底料，哪款性價比最高？哪款最受歡迎？請往下看。

注：該結果隻針對測評樣品，不涉及該品牌及品牌旗下其他産品； 結論建議僅供參考，不強迫所有人認同最終觀點。

01

測評對象和方法

測評專員：專業的廚師、美食達人、餐飲老闆和媒體；

人數：20人參與；

測評地點：鄭州市企業總部基地；

測評方法：明測 盲測。

考慮品牌知名度、購買方便程度（鄭州市内）等信息，本次共選取了8款番茄底料參與測評。

注: 表中的價格均為《火鍋餐見》購入時的價格，表中“淨含量”為包裝上标注的淨含量。

▲餐見君正在購買底料

番茄底料測評分為明測和盲測兩大環節，明測是測評專員通過觀察外包裝，以最直觀的感受評價， 盲測是對煮開後的番茄底料進行試吃。

在測評進行之前，《火鍋餐見》邀請了來自新疆、對番茄有多年研究經驗的專業人士，向現場的測評專員普及番茄底料的知識，了解優質底料的标準。

活動現場，明測表和盲測表各回收20份，最終測評結果也依據測評表的打分情況進行核算。

02

明測環節

測評标準：

測評專員對八款底料的價格、含量、外包裝設計、包裝材料進行觀察，并在測評表中對應的品牌下方，選出與自己體驗相符的選項。

價格含量：

不同的價格對應多少含量，消費者通常以此判斷貴不貴；

外包裝設計：

标識是否突出，是否美觀有個性，“顔值”仍然是消費者最直觀的視覺感受；

包裝材料：

對于零售的火鍋底料來說，儲存條件在一定程度上會影響口感，特别是番茄底料，更要考慮材料的避光、防潮、隔氧等因素。

測評專員根據三大測評維度，分别給8個樣品打分，3分代表優秀，2分代表一般，1分代表較差。

根據現場回收的20份明測表，餐見君計算出各品牌3個維度分别得分如下：（每個數字是20個人對該品牌同一維度打分相加的結果）

每個品牌3個維度得分相加，得到最終明測分值，排名前四的品牌依次是：秦媽、七個番茄一鍋湯、海底撈、草原阿媽。

03

盲測環節

測評标準：

一款品質上乘的番茄底料，從4個方面來評判

色澤：橙亮 ，有油氣，久煮不變色 ，沸騰時有翻沙的感覺；

氣味：番茄特有的清香，無怪味異味；

濃度：濃度适中，不偏淡也不會太濃；

酸甜度：主觀因素多，口味因人而異。

為保證此次測評客觀公正，試吃環節以盲測的方式進行，将八款底料的品牌名隐藏，随機進行編号。

在操作時，工作人員根據各個品牌的說明加入适量的水，同時開火煮沸，并依次盛到一口杯中，按照一号、二号的順序，端到測評專員面前。

測評專員在不清楚編号對應的品牌名的前提下，通過觀察各編号的濃度、色澤、氣味、酸甜度等，進行評級，并填寫測評表。

其中，“評級”選項分為三個等級：優秀、一般、較差，分别對應3分、2分、1分。

此外，為避免主觀因素的過多幹擾，《火鍋餐見》也對所有産品留樣，統一擺放到桌面，以供對比。

現場共回收的20份盲測表，各編号産品各維度得分如下：

1

色澤

2

氣味

3

濃度

4

酸甜度

綜合以上四個維度，盲測環節排名前四的品牌（每個編号3個維度得分相加後依次排列），分别是：7号（七個番茄一鍋湯）、5号（海底撈）、1号（草原阿媽）、2号（橋頭），具體表現如下：

總結：

結合明測和盲測環節各品牌的得分，評測員最終選定了綜合排名前四的品牌：七個番茄一鍋湯、海底撈、草原阿媽和秦媽。

這四個品牌無論外包裝、還是産品本身來說，都可圈可點。

除了上述廣受好評的4個品牌，剩下的番茄底料，有些設計上存在缺陷，有些味道上堪比“胡辣湯”，有些甚至還有發黑的現象，這也反映出現在底料市場的現狀。

《火鍋餐見》舉辦食材測評的目的，是為了普及好食材标準，幫助餐飲老闆挑選出最優質、性價比最高的好食材，測評結果隻是給大家提供一種借鑒。餐見君歡迎各方觀點碰撞，也歡迎大家在留言區指正不足哦。有意向參與食材測評的，可以添加餐見君hgcj66666。

統籌｜語嫣 視覺丨馬亞丹

商務合作｜18637183183（同微信）

文章轉載丨txg13333832182

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