掌握以下三個小竅門就可以去除苦瓜的苦味: 竅門一:在處理的時候,刀橫着片苦瓜,将它的白芯略過,然後改刀成片,白芯最苦了。苦瓜裡面的白膜也一定要刮幹淨。 竅門二:這個竅門在飯店烹饪時候比較常見的,将苦瓜切成薄片,晶瑩剔透最好,然後放在冰水裡浸泡,依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。 竅門三:用開水汆燙苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少許鹽,可以使苦瓜的顔色翠綠,但要掌握時間,這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。
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