鹵水拼盤是一道漢族傳統名菜,屬于粵菜或湘菜,顧名思義就是指鹵水制品的拼盤,涼菜占了很到的比重,它的特點是鹵味純厚,鮮香可口,鹵水拼盤的品種最少要達到4至5種;
鹵水拼盤做法:
1、将獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去,内髒取出洗淨,放進鹵水桶裡,慢火煮熟,鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時,鵝身浸煮約2小時,撈起放涼;
2、豆腐用熱油炸至金黃色,放進鹵水裡浸煮10分鐘;
3、雞蛋煮熟去殼,放進鹵水裡浸15分鐘;
4、出品時将豆腐切片墊底,鵝胗、鵝掌、翼修斬成
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