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如何炒豬肉可以嫩滑

知識 更新时间:2024-11-18 13:20:35

  步驟:

  1、先處理肉絲,豬瘦肉順着紋理切絲,放大碗裡,加一點鹽、一小勺黃酒和兩勺清水,加鹽是讓肉絲有底味,加黃酒是去腥,可用料酒代替,加水是讓肉吃進水,使肉更嫩。

  2、用手反複把肉肉抓勻,讓水充分進入肉裡,再加一點紅燒醬油,再次抓勻,讓肉絲有底色,再放入一點澱粉,繼續用手抓勻,讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉,澱粉不要多,能讓肉絲挂上很薄的一層即可。

  3、接着放入一小勺香油,仍然抓勻,讓油把肉裡的水分給鎖住,再洗淨香菜,切成段,取香菜莖的部分,切好蔥、姜、蒜備用。

  4、熱鍋涼油,待油溫熱時下肉絲,劃散,翻炒至肉絲變色,下入蔥、姜、蒜炒香,放入香菜,調入适量鹽和生抽,大火翻炒。

  5、炒勻即可關火,也可放入少量的辣椒配色,翻炒出鍋。

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