鮮野山參，就是直接從土裡采挖出來的野山參。由于鮮野山參沒有經加工脫水等處理，完整地保存了野山參原汁液漿中的天然精華及活性成分，因此一年四季均可入膳食中食用。
1、直接含服
鮮野山參可以直接含服，将鮮野山參洗淨後直接切片含服。如果希望人參的藥效吸收得多一些的可以将含片人參放入嘴巴含一會後，慢慢地咀嚼，然後将人參咀嚼很碎後吃下去。
2、炖湯使用
鮮野山參可以熬湯炖湯使用，參雞湯就可以用鮮野山參。将野山參洗淨，然後放到雞的身體中加上調味料一起炖煮，一般要炖煮在30分鐘以上，當然炖煮的時間越長，藥效發揮得越好。但是參雞湯在慢熬的時候不能超過4個小時。
3、泡酒使用
鮮野山參可以用來泡酒使用，可以将鮮野山參洗幹淨曬幹，加入高度數的高梁酒一起泡酒飲用。野山參酒可以送給新婚夫妻以及身體虛弱的人，有着幫助滋補的功效。野山參泡酒還可以和枸杞一起，有着很好的滋補功效。
4、蒸着吃
鮮野山參可以切片放入碗中隔水蒸着吃，效果好。
鮮野山參吃不完，怎麼保存1、苔藓保存
将鮮山參放在無污染的苔藓内包裹，常溫陰涼處保存。同時，要堅持不定期地給苔藓用噴壺噴水（如果是霧化器效果更好），保持苔藓的濕度。
2、沙子保存
這種方法适合在秋天使用，需要準備适量的沙子，将人參一層層地埋在幹淨的沙堆中，存放于陰涼幹燥處，避免陽光暴曬。
3、冰箱保存
這是一種所有家庭都可以使用的方法，将鮮山參放入保鮮袋中，保鮮袋紮幾個孔，放入冰箱中，溫度在0℃-5℃之間冷藏，有一點要注意的是不能遇到水和鹽。
4、曬幹保存
鮮野山參曬幹後保存。鮮野山參可在陽光下曬制，曬到脫水以後，再放在幹燥陰涼的環境中，能讓人參保存一年左右不變質。保存妥當，可一直保存不變質。
5、泡酒保存
想更好發揮野山參的作用，可泡酒保存，即可展示又可慢慢享用。
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