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天津包子有什麼特色

知識 更新时间:2025-05-31 16:05:30

  天津包子特色:“狗不理包子”迄今已有百餘年的曆史,之所以被大家公認為絕品,就是創始人高貴友制作的包子在和面、調餡兩大主要操作環節上與其他制作方法迥然不同。

  其面皮制作,采用“一拱肥”的制作方法,即将酵面與面粉清水和勻,發酵一段時間,待有肥花拱起時,再兌堿搋透,略饧,揉面、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的面皮。柔軟而有咬勁,加上蒸制的火候嚴格掌握,可使成品不塌癟,不走型。其餡心的調制,采用制水餡方法。

  即将一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向,分多次徐徐攪入精選過的豬肉末裡

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