選用合适的高筋面粉,配合合适的酵母和超軟改良劑,适當增加配方中糖的比例,同時要注意調節鹽分比例,使用蛋清比全蛋更有口感,彈性好很多,盡量用奶粉,不要全用鮮奶代替水分,鮮奶烘培後産生的物質會加速面包中蛋白質的老化,單位體積比越大失水老化越慢,就是說越小體積的軟包越會幹硬,烤制時火候要正确控制,最後烤好的面包盡量放在溫度較高的地方,溫度在冰點以上時,溫度越低老化越快。
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