tft每日頭條

 > 知識

 > 剛烤好的面包怎麼才能不失水分

剛烤好的面包怎麼才能不失水分

知識 更新时间:2024-10-18 12:39:09

  選用合适的高筋面粉,配合合适的酵母和超軟改良劑,适當增加配方中糖的比例,同時要注意調節鹽分比例,使用蛋清比全蛋更有口感,彈性好很多,盡量用奶粉,不要全用鮮奶代替水分,鮮奶烘培後産生的物質會加速面包中蛋白質的老化,單位體積比越大失水老化越慢,就是說越小體積的軟包越會幹硬,烤制時火候要正确控制,最後烤好的面包盡量放在溫度較高的地方,溫度在冰點以上時,溫度越低老化越快。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved