炸酥肉正宗的做法，面糊是基礎，白酒是關鍵，香醋才是靈魂。
再過幾天就是春節了，大家都忙着備年貨啦，給家人準備新衣服，為家人提前準備好年夜飯菜單，當然，還有一項重要的任務，那就是給自己的小家來一次大掃除。
春節年夜飯的餐桌上少不了炸物，一到年底，家家戶戶都開始準備各種炸，炸得香噴噴，隔着老遠都能聞到香味了。今天，分享一道年夜飯上不可少的美食:香炸酥肉。每年春節，我家都會提前炸酥肉，炸好的酥肉可以用來吃火鍋、煮湯，或是當下酒菜，都是餐桌特别受歡迎的一道美食。
想要炸出好吃的酥肉，是需要一些小技巧的，酥肉好吃，面糊是基礎，白酒是關鍵，香醋才是靈魂，調對面糊，炸出來的酥肉才酥脆，再加香醋腌制，不僅能去肉腥味，還能增加香味，香味十足。今天分享炸酥肉好吃的做法，按這個方法做出來的炸酥肉，外酥裡嫩嘎嘣脆。
閩南風味香炸酥肉
食材：豬肉1塊，雞蛋1個，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉醬2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽1勺，白酒1勺
做法：
1.炸酥肉，可選肥瘦相間的豬腿肉，這樣炸出來的酥肉，口感比較嫩。将豬肉清洗幹淨，切成薄片，可适當切大一些。
2.現在開始腌制豬肉，切好的豬肉放入盤中，加2勺蒜蓉醬，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺鹽，1勺白酒，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時。
3.接着開始調糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1個雞蛋。
4.用勺子将面糊攪拌均勻，調到無顆粒狀态，若是面糊過于濃稠，可适當加少許清水。
5.将調好的面糊倒入豬肉中，戴上手套，用手抓拌均勻，讓每塊豬肉都均勻裹上一層面粉。
6.鍋熱後倒油，油的量要比平時用量多，可選用小湯鍋。
7.用筷子試一下油溫，筷子邊上微微冒小泡時，将豬肉放入鍋中，用中火炸至定型，用筷子攪拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黃色時即可撈出。
8.将所有酥肉全部炸好後，等油溫升高時，再将酥肉倒入鍋中，進行二次複炸。
最後，将炸好的酥肉撈出控油，香噴噴的酥肉就做好了，按這個方法炸的酥肉，蒜香味濃郁，外酥裡嫩嘎嘣脆，放久了也不會變硬。
1、 調面糊時，地瓜粉、香炸粉和生粉的比例正好是“321”，面糊調對了，酥肉的口感才會酥脆。
2、 豬肉要提前腌制，一般4小時左右，也可以将肉腌制過夜，将肉腌制後才能更入味。
3、 要想炸出來的酥肉口感更酥脆，二次複炸不能少，複炸時，炸30秒左右即可。#家宴上的年味#
,“人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯”。我是李家媽媽美食，每天分享家常菜，感謝您的關注和點贊。本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。
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