最簡單的白面饅頭做法簡述如下:
1、酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子攪勻;
3、将剩餘的溫水倒入面粉中,用筷子攪成棉絮狀;
4、用手揉面,揉至面團表現光滑;
5、面團放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短随環境溫度高低不等;
6、發好的面團内部是均勻的蜂窩狀;
7、案闆上撒少許薄面,将發好的面團反複揉,揉到面團表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉,揉至面團的切面光潔無氣孔;
8、将面團整形成長柱形,将面棒切成等量的劑,用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;
9、饅頭生坯底部沾些面粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離;
10、生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大;
11、發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
12、蒸鍋内鋪上潮濕的屜布,将饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布将鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
13、大火燒開蒸鍋内的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘打開蓋子即可。
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