材料:母雞一隻000克,糖稀50克,水澱粉150克,米醋10克,料酒10克,花生油300克。做法:
1、雞洗淨,去皮、去爪;
2、将糖稀、水澱粉、料酒、米醋及清水調成稀漿,遍抹雞身,鈎住雞頸,挂在通風處晾數小時;
3、鍋上火,注入花生油,燒至五成熟,将雞放在漏勺裡,先舀一勺熱油灌入膛内,然後再舀熱油澆雞體表面,反複澆炸,直至雞身焦黃;
4、在熟肉闆上剁成雞塊,碼在盤内,頭和翅複原狀,周圍可以水果圍邊,紅櫻桃點綴。根據就餐者需要,可随上花椒鹽和糖醋汁。
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