12月24日，太平洋咖啡首家自烘焙旗艦店LUXE在國貿開業。太平洋咖啡表示，開設自烘焙旗艦店LUXE是想讓消費者能擁有可深度體驗咖啡制作流程的專業空間。

LUXE也是太平洋咖啡在推出“咖藝空間”Brew Bar之後，在咖啡行業的另一個創新。目前，國貿商城内已有三類太平洋咖啡門店：咖啡連鎖PACIFIC COFFEE、精品咖啡Brew Bar、自烘焙旗艦店LUXE。

LUXE的定位：“專業”和“精緻”

與PACIFIC COFFEE和Brew Bar不同，LUXE的店面面積近600平，遠高于一般門店。整個店面體驗感較強，縱深走進去設有不同的分區，包括咖啡制作學習區、烘焙産品區、飲品區（包括太茶部分飲品）、輕食貨櫃等。LUXE項目負責人表示，LUXE源自“Affordable Luxury（輕奢）”，同時也表達了太平洋咖啡開啟“輕奢态度、精緻生活”的新征程。

在店面設計上，LUXE以“山川河流”為創意靈感，從入門處的“咖啡樹”開始，沿着樹枝的方向延伸吧台動線，在不同的分區設置不同的座位。進門左側，太平洋咖啡設置了一面不同烘焙程度咖啡豆的展示牆。

消費者在LUXE可以通過“咖啡學院”中的課程，學習并親自烘焙咖啡豆，也可以将自己制作的咖啡豆制作成手沖咖啡；LUXE的烘焙區還可以根據消費者喜好調整烘焙程度。“在LUXE我們希望通過‘形、聲、聞、味、觸’五感，為每一位到店的顧客提供全方位、高品質、個性化的咖啡消費體驗，讓咖啡成為大家的興趣。”太平洋咖啡負責人表示。

據悉，店内還設置了智能貨架、自助點餐等等一系列的數字化運營，太平洋咖啡希望借助這些智能化設備将消費體驗再升級。太平洋咖啡品牌管理部高級總監簡欲靜表示，暫時不考慮再去開兩到三家，但是不排除其他城市有合适的區域會去做概念店。

加速創新，太平洋咖啡加強品牌文化輸出

“與直接競對相比，太平洋咖啡一直堅持半自動。我們認為咖啡制作還是需要有手藝和文化在裡面，開這個店也是強化在這一方面的追求。”簡欲靜告訴億歐餐飲。

無論是推出咖啡學院還是自烘焙計劃，太平洋咖啡都希望提高消費者對咖啡的興趣，更加了解咖啡文化，養成喝咖啡的習慣。2018年以來，咖啡行業變化很大，在瑞幸咖啡、連咖啡為代表的互聯網咖啡品牌的刺激下，傳統咖啡代表品牌如星巴克、太平洋咖啡也在加速創新。

2018年以來，一直不做外送的星巴克也正式宣布進入外送市場；“千年老二”Costa可口可樂全資收購；太平洋咖啡陸續推出茶飲品牌“太茶”、精品咖啡品牌Brew Bar。

除此之外，太平洋咖啡還在7月聯合瑞典燕麥品牌OATLY在内地三百多家門店中推出燕麥飲基底的咖啡飲品，如今又推出自烘焙旗艦店LUXE。相比往年，太平洋咖啡在加速創新。

簡欲靜透露，如今Brew Bar在深圳已經開業了，在上海的門店也即将開業。

據《2018咖啡行業研究報告》内披露，目前全球咖啡市場規模約12萬億元，近幾年全球咖啡消費量呈現穩步增長态勢，而目前我國咖啡市場規模約1000億元。業内專家表示，“咖啡行業下遊環節的價值貢獻占整個産業鍊的93%，屬于高利潤區。”

重繪用戶畫像，競争細分市場

面對這樣激勵競争又潛力巨大的市場，如何強化在消費者心中的差異化品牌認知，是太平洋咖啡如今關注的重點。考慮到用戶需求，簡欲靜表示太平洋咖啡做了不少調研，也對品牌進行更新，重新根據用戶畫像進行分類。對比來看，太平洋咖啡旗下不同的咖啡門店，的确在定位、定價和出品上，都有不小差别。

“如果以一個金字塔來劃分，連鎖咖啡PACIFIC COFFEE和太茶在在最下層，精品咖啡Brew Bar（西點 手沖咖啡）在中間層，LUXE（咖啡豆烘焙 面包烘焙）自烘焙旗艦店在最頂層。”Brew Bar的含義是“極簡”和“專業”，而LUXE是“專業”和“精緻”，可以看到，圍繞大衆消費、中高端消費和體驗感，簡欲靜表示，不同的消費者有不同的消費需求，而太平洋咖啡希望滿足這種需求。太平洋咖啡也希望在一個商場裡，能夠看到太平洋咖啡不同的門店。

太平洋咖啡頻出新招，是否意味着也在追求速度？簡欲靜否認了這一點。以LUXE為例，整個店面籌備期長達一年，她表示太平洋咖啡的打法是等到人的儲備和店的儲備都已經充分了，才會開業，更注重體驗。“對于做服務的人來說，追門店數字很危險。”

獨立出“太茶”門店，體驗也是原因之一。據簡欲靜介紹，太茶的茶飲其實早就在太平洋咖啡門店中對外售賣，而咖啡和茶的制作環節不一樣，在年輕女性追求吃得健康、喝得健康的情況下，獨立出來是順其自然的事情。她表示，太平洋咖啡也不希望隻是單獨的售賣一杯咖啡或者一杯茶，而是作為一個輕餐飲的品牌。在LUXE店内，消費者也能看到烘焙産品區和輕食、果蔬汁貨櫃。

而在2018年大火的咖啡外送，太平洋咖啡早就和美團、餓了麼達成合作，外賣業務的業績也在慢慢的增長。相比星巴克和餓了麼星選的合作、瑞幸咖啡和美團外賣的合作，太平洋咖啡如今還沒有和某一家平家合作，但簡欲靜表示，明年會有一些新的場景和新的做法出來。

結語

如今，中國咖啡市場受到業内關注的除了星巴克、瑞幸咖啡等，還有加拿大國民咖啡Team hortons、日本國民咖啡Doutor、便利店咖啡品牌如7-11City Cafe、全家湃客咖啡、百勝中國旗下COFFii&JOY、頻頻創新的太平洋咖啡、自助咖啡品牌咖啡零點吧、精品咖啡連鎖GREYBOX COFFEE、Seesaw......

咖啡行業的各個細分賽道都有品牌在跑馬圈地，2019年的咖啡市場将更加熱鬧。

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