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浙式糖醋裡脊怎麼做

生活更新时间:2025-03-12 09:00:38

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浙式糖醋裡脊怎麼做

主料：豬裡脊肉500克。

輔料：小麥面粉10克,澱粉(蠶豆)20克。

調料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克。

豬裡脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成“骨牌”塊；

将“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕澱粉25克和面粉拌勻；

把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；

炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，将挂糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋内，炸約1分鐘，撈出；

待油溫回升至七成熱時，将全部裡脊肉倒入炒鍋複炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；

原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，随即将炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，颠翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

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