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紅燒牛肉怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-12-17 12:23:17

  1、紅燒牛肉烹饪技巧:

  (1)紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁。

  (2)買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分瀝幹。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否則等到水分炒幹,肉質也就變得很老了。

  (3)紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的鹹味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香。

  (4)像這類菜鹽盡量少放,因為最後往往越炖越有味,但是随着湯汁的減少味道也會很鹹,所以在加入了生抽之後,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟後,嘗一下再調味。

  (5)紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特别香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

  2、紅燒牛肉正宗做法:

  (1)牛肉洗淨後切成2—3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鐘。倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時将火力調大中火,繼續翻炒直到水分收幹為止。

  (2)牛肉炒至變色、水分收幹後,放入白酒、蔥段、姜片炒勻。依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時将火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顔色變深。

  (3)将炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火炖2個小時,直到牛肉酥爛為止。

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