區别:
1、真空和面機加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好;
2、真空和面機抽真空之後,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出百分之五到百分之七的面團;
3、真空和面機具有自動出面功能,正反轉功能,自動翻箱功能。
普通和面機屬于面食機械的一種,其主要就是将面粉和水就行均勻的混合。
真空和面機是在真空狀态下模拟手工和面的原理,使面筋網絡快速形成,使得蛋白組織結構均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。
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