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飯店大廚腌醬肉的方法

生活更新时间:2024-12-17 20:35:35

　　1、帶皮豬肉5000克、老抽醬油1000克、食用鹽200克、大蔥50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂25克。

　　2、把買好的豬肉表皮的豬毛刮洗幹淨，将其切成大塊，放入盛滿水的鍋中，用旺火燒制沸騰，撇去飄在表面的浮沫，撇幹淨後後撈出，用冷水沖洗幹淨；将大蔥切成3厘米的蔥段，大姜用刀拍扁。

　　3、取炒鍋一口，鍋中添加少許食用油燒熱。将所有的香料放入鍋中進行翻炒（炒制的時候用小火，防止把香料炒糊），炒制出香味後将其倒出，用潔白的布将其包紮牢固，做成香料包。

　　4、鍋内添加清水（水添加至漫過肉的量），将竹篦子放入鍋底，随後将沖洗幹淨的肉放入鍋内，然後加入老抽醬油1000克，食用鹽200克，蔥段、姜片、香料包。用鐵篦子将肉壓住，在旺火上将其燒沸，撇去滾出的浮油，移至微火上焖煮，待到肉熟時将其撈出，放入盆中晾涼。

　　5、鍋内的湯燒制沸騰，撇淨浮油，然後将湯晾涼後倒入肉盆中，吃的時候将肉撈出，切成薄片裝盤即可食用。

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