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酒曲的制作方法

知識 更新时间:2025-04-28 08:42:39

  制作方法:

  一、準備材料:大米、中草藥粉、種曲母。

  二、制作步驟:

  1、浸米:把大米加水浸泡3至6小時備用。

  2、粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,并用180目的細篩進行過篩。

  3、配料接種:以四分之三的米粉用于做坯,餘下四分之一的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之三,陳曲粉為百分之二,水為百分之六十,相混拌勻。

  4、制坯:拌勻後制成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,并用竹篩篩圓成酒藥坯。

  5、裹粉:把曲坯外面滾上一層細米粉,并控制酒坯含水量為百分之四十六。

  6、培曲:室溫控制在28至31度,把酒坯送入曲室,培養20小時後,品溫控制在33至34度,最高不超過37度,24小時後,室溫應控制在28至30度,品溫在35度以下,保持24小時。入房共48小時後,品溫下降,曲子成熟。

  7、出曲:成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹,貯藏備用。

  三、注意:保持溫度在要求範圍内,不能過高也不能過低。

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