酸菜長醭原因是産膜酵母在作怪,此酵母菌為需氧菌,因此隻需将腌制的酸菜全部浸于湯汁之下,在用地膜之類的東西蓋在湯汁表面起到隔絕空氣的作用就能防止腌制酸菜過程中張醭的現象。要注意不要用沾水或油的手或物品去取腌制的鹹菜。一旦長醭要在第一時間去除,不然酸度會降低,時間久之将影響酸菜風味。可以放點白酒,但不要太多。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!