經常吃剩菜可能會造成食物中毒,營養不良,影響食欲,形成不良習慣,腸胃不适等疾病。剩菜在冰箱中較長時間存放,被沙門菌、嗜鹽菌、緻病性大腸杆菌等常見緻病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染,在吃之前要充分加熱才能食用。剩菜中亞硝酸鹽的含量,會随存放日期逐漸增加,且剩菜經反複加熱或用開水反複沖泡後,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質也随之流失,因此盡量少吃剩的飯菜。
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