檸檬酸鈉對膩子的影響可以讓膩子更牢固,檸檬酸鈉亦稱“枸橼酸鈉”,無色斜方柱狀晶體,在空氣中穩定,相對密度1、859,能溶于水和甘油中,微溶于乙醇,水溶液具有微堿性,品嘗時有清涼感。
加熱至100℃時變成為二水鹽,後者為無色單斜柱狀晶體或粒狀粉末,易溶于水。在1450℃時變成無水物,更高溫度即分解。常用作緩沖劑、絡合劑、細菌培養基,在醫藥上用于利尿、祛痰、發汗、阻止血液凝固,并用于食品、飲料、電鍍、照相等方面。
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