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什麼大料提香

知識 更新时间:2025-11-06 22:16:17

  秋大料提香。四川地區多指山柰,因具有較濃郁的香味,具有去腥,提香,增味等作用,而廣泛用于川菜的各種烹饪中。秋大料果實肥壯飽滿,色紅亮,氣味濃厚,莢端鈍平,質量較好:

  1、大料瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。是我國的特産,有特殊香氣,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料;

  2、因收獲季節不同,可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿,色紅亮,氣味濃厚,莢端鈍平,質量較好。春大料朵瘦小,帶青色,角形略尖,香氣弱,品質不如秋大料。

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