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石磨豆漿制作方法是什麼

知識 更新时间:2024-09-01 04:13:51

  1、原料處理。取黃豆,去殼篩淨,洗淨後放進水缸内浸泡,冬天浸泡6小時,夏天3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。

  2、磨豆漿。黃豆浸好後,是水淹沒過黃豆,用石磨磨豆漿,逐步向石磨加黃豆和水,不可放得太多,直至磨完。

  3、沖豆漿。按每公斤黃豆6公斤水比例燒水,将水燒開後,沖入磨好的豆漿中,沖的過程中一邊攪拌一邊沖,使沖得均勻。

  4、濾豆漿。用袋子(豆腐布縫制成)将磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力将豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿内。

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