廣東人叫的幹蔥是大蔥收獲後,經過貯藏,以幹蔥的形式供應冬季消費的大蔥産品。大蔥為蔥種下一變種,區别于分蔥(小蔥)變種與紅蔥(樓蔥)變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。大蔥品種不同,采收時間也不同,特别是生長速度快的品種,過晚采收會出現老化或凍害,導緻商品性降低。生長速度慢的品種,過早收獲則産量不高。大蔥收獲時,可用鐵鍁或犁将蔥壟一側挖開,露出蔥白,用手輕輕拔起,避免損傷假莖或斷根。
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