1、很多朋友在發酵的時候為了增加白酒風味,會将酒渣和糧食一起發酵,這樣能夠使一些微生物進入酒體,使白酒更加香醇。但糧糟比是很講究的,如果糧食和酒糟的配比不恰當,酒糟放的過多,釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味,嚴重影響酒體香氣。
2、如果使用的酒糟生黴,也是白酒中含有酒糟味的原因。也有可能是固态發酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環節,帶進去較多的糟子味。酒中含有酒糟味,稍淡一點可以增加糟香,也有人喜歡的;但過濃的話,酒的品質不是很好了。
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