1、選料:選用肉質堅韌、顔色青綠的新梅果。
2、鹽漬:把梅果入缸,加鹽十千克,分層将鹽撒入缸内的果實上,腌制3天以後即為鹹梅坯備用。
3、切瓣:把梅果用刀沿縫合線對剖兩半,除去果核。
4、漂洗:取鹹梅坯用清水浸泡約10小時,漂清鹽分,取出壓濾,去除水分。
5、糖漬:配成濃度為三分之一的糖液,将梅坯浸入蜜漬,約經12小時左右,然後分批加入白砂糖,經15天以後,連同糖液置于鍋中煮沸,随即取出瀝去餘糖液。
6、晾曬:将糖漬後的梅坯,攤放在竹屜中,晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。
7、包裝:将制品經包裝後即為成品。
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