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炸雞柳裹蛋清還是蛋黃

知識 更新时间:2024-08-18 05:14:40

蛋清。用蛋黃會影響油炸食品的顔色,而蛋清不會。在挂糊的時候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使糊内充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的雞柳更具有膨松飽滿的質感。

雞柳是一種用雞胸肉切成條狀的小吃。在切的時候,先把雞胸肉切成片狀,然後再把片狀的雞胸肉切成條,由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉,因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。

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