配料:雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽,石灰1斤,堿3兩,茶葉3錢,清水2斤。
做法:
1、先将清水倒進鍋内,并投入茶葉、堿、鹽,水開後煮十分鐘,随即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。
2、将鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上谷糠或鋸末,随即裝入缸裡,加蓋密封。春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了。
3、雞蛋變成後,要立刻出缸涼曬。有兩種方法:一種是晾,一種是曬。如果雞蛋變的較嫩,最好采用通風涼幹的方法。這樣表面石灰泥幹的慢,可繼續發生作用,使雞蛋變的合适。如果雞蛋在缸裡已變适宜,則采用日光曬幹的方法使表面石灰泥迅速幹透。
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