制作鹵肉炒糖色時最重要的配料為白砂糖,日落黃隻是起輔助上色的作用,不添加日落黃并不會對顔色産生很大的影響。
日落黃,在日本稱為食用黃色素5号。日落黃是我國批準使用的食品添加劑,是橙紅色、均勻的粉末或顆粒,無臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色,吸濕性、耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩定,遇堿變成褐紅色,還原時退色。
日落黃是一種人工合成着色劑,有增加外觀顔色的作用;根據我國《食品添加劑使用衛生标準》中規定:日落黃可用于果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片等食品。
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