1、水果的顔色是由果實發育過程中各種不同色素含量多少所決定的, 植物色素主要有三類,即葉綠素、類胡蘿蔔素和花青素。果實在幼嫩時,葉綠素含量大,所以表現為綠色;當果實成熟後,葉綠素逐漸被破壞,類胡蘿蔔素的顔色呈現出來或由于形成花青素而使果實呈現出黃、紅、橙等顔色;
2、其次是因為水果中含的色素和有機物質量各不相同,而且它們對陽光和溫度,水分等有不同量的要求.造成了它們的顔色不同.有的水果蔬菜喜光,自然顔色就要鮮豔些.不太喜光的就自然相反。
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